Ciudad de México.- El restaurante Zubieta, ubicado dentro de El Palacio de Hierro, nos sorprendió con una nueva temporada culinaria que cuenta con el talento del chef invitado José Figueroa. El equipo de La gula tuvo el placer de asistir a una degustación exclusiva para descubrir el menú que este reconocido chef ha preparado, una experiencia que celebra la cocina regional mexicana con toques modernos y creativos.
El chef José Figueroa, formado en la Culinary Art School de Tijuana y con experiencia en el afamado restaurante L’Enclume (galardonado con dos estrellas Michelin), es fundador del restaurante Carmelita, premiado con el Bib Gourmand 2024. En esta temporada de Zubieta, el chef trae su visión única para llevar la gastronomía mexicana a un nivel superior.
La experiencia gastronómica en Zubieta
El menú inicia con una Tostada de Jurel, coronada con un exquisito relish de rajas de chile california tatemado, pepino persa, cebolla en julianas y cilantro. Este plato fue maridado con el vino blanco Terras Gauda, Albariño de España, que complementó perfectamente la frescura del jurel.
A continuación, disfrutamos de un Tamal de Carne Asada, elaborado con un sabor norteño distintivo y adornado con una ensalada de nopal curado y aguacate. El maridaje elegido fue el V.T. Laberinto Blend, un vino mexicano que combina Cabernet Sauvignon, Merlot y Tempranillo, realzando los sabores ahumados del tamal.
El tercer tiempo nos llevó al corazón de Tijuana con una Birria estilo Tijuana, presentada como un caldo acompañado de arroz meloso y queso Cotija. Este plato, reconfortante y lleno de sabor, fue maridado con el vino tinto Protos Crianza, Tempranillo de España, que aportó notas complejas y robustas.
El siguiente plato fue una sorprendente Ensalada de Kale Rostizada, servida con un aderezo a base de mejillones salvajes ahumados y confitados. Esta creación ligera y sofisticada se acompañó con el V.T. Cava Quintanilla, Nebbiolo de México, resaltando los sabores del kale y los mejillones.
Para los postres, iniciamos con el Helado de Tortilla Quemada, un homenaje a los sabores tradicionales mexicanos, servido con toffee y crumble que aportaban texturas contrastantes. El maridaje con V.R. Torre de Tierra, Grenache mexicano, fue un acierto para resaltar las notas caramelizadas.
Finalmente, probamos la Cuala de Cedrón con Frutas de Temporada, una versión jalisciense del tradicional nicatole. Este postre refrescante cerró con broche de oro la degustación, acompañado de Nicole Brut, un espumoso mexicano elaborado con Chardonnay y Pinot Noir.
La nueva temporada de Zubieta es una celebración de la gastronomía mexicana, elevada con técnicas contemporáneas y un enfoque en ingredientes de alta calidad. El chef José Figueroa logra transportar a los comensales a un recorrido lleno de historia, creatividad y sabores inolvidables. ¡Una experiencia que no puedes dejar pasar!
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