Ciudad de México.- En San Miguel de Allende, uno de los lugares favoritos de los visitantes tanto extranjeros como nacionales para contemplar los atardeceres es Antonia Bistro, gracias a la vista panorámica de una de las ciudades más hermosas de México. Ahora además podrán disfrutar al mismo tiempo del Famoso chile en nogada que prepara el chef Alejandro Cuatepotzo, en donde sus raíces poblanas se hacen presentes.
Cuatepotzo elabora uno de los platillos más emblemáticos de su estado natal, el chile en nogada. Para su preparación, utiliza ingredientes de Calpan, Puebla, municipio que se destaca por la calidad de la manzana panochera, pera, durazno y nuez de Castilla, frutos básicos de este plato barroco.
El chile en nogada de “Antonia Bistro” se caracteriza por tener una mezcla de carne de res (chambarete y bola) y cerdo (pierna y lomo) ahumadas que se combinan con las frutas de Calpan, el plátano macho, almendra, piñón, pasas y especias que logran un relleno de sabor único. Además, como sustituto del acitrón -fruto de la biznaga que se encuentra en peligro de extinción- se utiliza fruta cristalizada de la misma región.
En cuanto a la nogada, Alejandro Cuatepotzo la elabora con queso de cabra, jerez y por supuesto, nuez de Castilla, la cual baña el chile poblano relleno capeado o sin capear (a decisión del comensal), se decora con la típica granada y se acompaña con el pan de agua hecho en casa.
Antonia Bistro puede ser el marco culinario perfecto para ver día a día la puesta de sol detrás de la Parroquia de San Miguel Arcángel en San Miguel de Allende, Guanajuato.
El chile en nogada estará disponible a partir del 6 de agosto y, aproximadamente, hasta mediados de septiembre con un precio de $350 pesos.
La recomendación del chef es acompañarlo con una copa de champaña, vino blanco seco o cerveza. Antonia Bistro se ubica en San Francisco 57, San Miguel de Allende, Guanajuato.
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